புதினா துவையல் என்றாலே சாதாரணமாக புதினா, தேங்காய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைப்பது தான் வழக்கம். ஆனால், அதிலேயே சில பொருட்களைச் சேர்த்து அரைக்கும் போது அதன் சுவை மிகவும் வித்தியாசமாகவும், மனதை இழுப்பதாகவும் மாறும். இப்படி புதினா துவையல் அரைத்துக் கொடுத்தால் எவ்வளவு இட்லி கொடுத்தாலும் வேண்டாம் என்று சொல்லவே மாட்டார்கள், விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். அப்படி ஒரு சுவையான மற்றும் எளிமையான புதினா துவையல் ரெசிப்பியை தான் இந்த சமையல் குறிப்பு பதிவில் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.
புதினா துவையல் அரைக்க தேவையான பொருட்கள்:
புதினா இலைகள் – 1 கட்டு (சுத்தம் செய்து அலசியது)
தேங்காய் துருவல் – 1/2 கப்
பச்சை மிளகாய் – 2 முதல் 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
வறுத்த வேர்க்கடலை – 2 டேபிள் ஸ்பூன் (இதுதான் கூடுதல் சுவையைத் தரும்)
பொட்டுக் கடலை – 1 டீஸ்பூன் (துவையலுக்கு கெட்டித்தன்மை கொடுக்கும்)
சின்ன வெங்காயம் – 4 முதல் 5 (தோல் உரித்தது)
பூண்டுப் பல் – 2
புளி – ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (அ) எலுமிச்சை சாறு – 1/2 டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் – சிறிதளவு
புதினா துவையல் செய்முறை விளக்கம்:
ஒரு கடாயில் தேவையான அளவிற்கு நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடானதும், அதில் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம், இரண்டு பூண்டுப் பல், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வெங்காயம் கண்ணாடி பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்கவும். காரத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாயை பார்த்து சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அடுத்து, அலசி வைத்துள்ள புதினா இலைகளைச் சேர்த்து, புதினா நிறம் மாறாமல் லேசாக சுருங்கும் வரை மட்டும் வதக்கவும். அதிக நேரம் வதக்க வேண்டியதில்லை. புதினா வதங்கியதும் அடுப்பை அணைத்து, அதனுடன் வறுத்த வேர்க்கடலை, பொட்டுக் கடலை, தேங்காய் துருவல், சிறிதளவு புளி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
இந்தக் கலவை முழுவதுமாக ஆறிய பிறகு, மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து, கொஞ்சம் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். (அதிகம் தண்ணீர் ஊற்றி, குழைய அரைக்க வேண்டாம். துவையல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்). அடுத்து, துவையலை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, கடைசியாக ஒரு சின்ன தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு போட்டு பொரிய விடுங்கள். உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து, கறிவேப்பிலை இலைகளை உருவி போட்டு, கொஞ்சம் போல் பெருங்காயம் தூவி கொள்ளுங்கள். ஒன்றன்பின் ஒன்றாக இப்படி தாளித்து பின்னர் துவையலில் கொட்டவும்.
இதையும் படிக்கலாமே:
கஷ்டங்கள் விலக கல் உப்பு பரிகாரம்
வேர்க்கடலை சேர்ப்பது இந்த துவையலுக்கு நறுமணமும், வித்தியாசமான சுவையும் கொடுக்கும். நீங்கள் புளி சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, அரைத்த பிறகு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால், புதினா நிறம் மாறாமல் பச்சையாகவே இருக்கும். இந்த துவையல் இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, தயிர் சாதம் மற்றும் சுடச்சுட சாதத்துடன் நெய் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். நீங்களும் இந்த ஆரோக்கியம் நிறைந்த சுவையான புதினா துவையலை முயற்சி செய்து பார்த்து, வீட்டில் இருக்கும் அனைவரின் பாராட்டையும் பெறலாமே!
